National Geographic estrenará la segunda temporada de Gordon Ramsay: Sabores Extremos, en la que este reconocido chef recorrerá Tasmania, Sudáfrica, Indonesia, Luisiana, Noruega, India y Guyana, aventurándose en lo desconocido y lo exótico para explorar las distintas cocinas del mundo. De esta forma conocerá a muchos expertos locales y personajes legendarios de la cocina con quienes participará en costumbres culinarias mientras descubre los sabores únicos de cada región
Para todos los fanáticos de la cocina que se quieran aventurar a preparar algunos de los platos que se verán en los distintos episodios, a continuación, dos recetas para hacer en casa con tips y recomendaciones del destacado chef nacional, Tomás Olivera.
Chakalaka – Sudáfrica
Este es un plato que demuestra la fuerte influencia de los pueblos zulú, holandés, inglés e indio en esta cocina. Originario de las áreas reservadas para personas de raza negra, el chakalaka es una versión más especiada de los baked beans ingleses.
Ingredientes: 3 cebollas en dados medianos, 3 pimientos verdes en dados medianos, 4 tomates en dados medianos, 2 dientes de ajo picados, 3 zanahorias peladas y ralladas gruesas, ¼ taza de aceite vegetal, 2 tazas de salsa de tomate, ½ taza de azúcar negra, ½ taza de vinagre de manzana, 1 taza de curry en polvo, 4 hojas de curry frescas, sal y pimienta negra a gusto, 1 litro de agua y 4 latas de baked beans (porotos en salsa de tomate).
Preparación:
- Poner al fuego una olla mediana y cuando esté caliente, verter el ¼ de taza de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadir la cebolla cortada en dados y saltear hasta que quede transparente.
- Añadir los pimientos y el ajo. Continuar cocinando y condimentar con sal y pimienta negra.
- Agregar los tomates y las zanahorias y luego añadir el curry en polvo, las hojas de curry y un chorrito de aceite.
- Agregar el azúcar negra y el vinagre de manzana.
- Añadir 1 litro de agua y reducir el fuego para cocinar a fuego lento hasta que las verduras se ablanden y caramelicen.
- Agregar la salsa de tomate. En este paso, la mezcla debe quedar bien líquida. Luego, agregar los porotos, probar y retirar del fuego.
- Servir en un bol.
Tomás Olivera recomienda:
- Poner mucha atención al punto 1 y siempre calentar la olla primero, después agregar el aceite y dejar que se caliente para agregar los ingredientes restantes.
- En el caso de no conseguir azúcar negra, se puede reemplazar con azúcar morena.
- Respetar el orden de cocción de las verduras y ojalá que su corte sea parejo, para que la cocción sea uniforme y además favorezcan la presentación final.
Lomo en pan tostado con salsa tártara – Tasmania
Los asados al aire libre forman parte integral de la cultura sudafricana y estos platos demuestran la fuerte influencia de los pueblos zulú, holandés, inglés e indio en esta cocina. La combinación de especias que se utilizan tradicionalmente en los asados sudafricanos realzan los sabores de la carne de ternera y el pargo rojo: la salsa pelepele combina el dulzor de los tomates y el jengibre se combina con el picante de los ajíes colorados; el sabor agridulce del fruto del massala, un árbol nativo, se combina con miel y azucar negra en el chutney para el pargo.
Ingredientes: 3 filetes de lomo de 225 gr. cada uno, 2 yemas de huevo, 2 cucharadas de mostaza, salsa tabasco a gusto, 2 cucharadas de salsa Worcester, ¾ taza de aceite de pepitas de uva, ¼ taza de ketchup, sal y pimienta negra a gusto, 2 cucharadas de alcaparras picadas, 2 cucharadas de chalotes finamente picados, 1 cucharada de perejil finamente picado, 1 cucharada de cebollín picado, 2 cucharadas de pepinillos en vinagre picados, ¼ taza de aceite de oliva, 2 dientes de ajo aplastados, 6 rebanadas de pan de campo.
Preparación:
- En un bol grande, combinar las yemas de huevo, la mostaza, el ketchup, las salsas Tabasco y Worcester y batir incorporando el aceite de pepitas de uva. Salar a gusto.
- Cortar los filetes de lomo en dados pequeños y ponerlos en un bol helado para impedir que la carne se caliente y se ponga pastosa.
- Combinar la carne con las alcaparras, los chalotes, el perejil, el cebollín, los pepinillos y la pimienta.
- Añadir unas cucharadas de la salsa tártara y mezclar con un tenedor hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Salpicar el pan con aceite de oliva, condimentar con sal y pimienta y poner en la parrilla (u horno) hasta que las rebanadas estén levemente tostadas.
- Frotar las rebanadas de pan en ajo crudo.
- Colocar el lomo listo sobre las tostadas.
- Poner la salsa tártara sobre el lomo y decorar con alguna fruta o flor.
Recomendaciones de Tomás Olivera:
- Al preparar la salsa, lo ideal es usar un bowl de metal y un batidor del mismo material. Además se debe tener en cuenta que la sal de esta salsa es la que sazonará la carne también.
- El corte de la carne debe ser en cubos de 1cm. aproximadamente por cada lado.
- Picar las chalotes, cebollín y pepinillos de manera uniforme para que en cada bocado no resalte uno por sobre el otro.
- Esta preparación puede ser un canapé o “tapa” o una entrada si se sirve en plato sin pan. También puede servir como bocado de cóctel si se sirve en cucharitas de loza etc.
La nueva temporada de Gordon Ramsay: Sabores Extremos llega a de National Geographic el jueves 20 de agosto a las 9 PM y todos quienes sigan al chef y sus aventuras podrán ver el recorrido que realizó por 7 lugares exóticos del mundo para conocer nuevas recetas, secretos culinarios y personajes muy especiales.
